• Courge Akaido
• Lait d’amande – crémeux
• Salade de roquette
• Huile de courge
• Ghee

Faire tremper les Haricots Mungo 8h et les faire germer pour leur redonner la vie

Courge Akaido

• Huile de coco
• Cannelle
• Garam masala
• Sel, poivre
• Four 160 °C 20 min

Lait d’amande – crémeux

• 200 gr d’amandes ½ litre d’eau
• Bouillon

Brunoise de celeri, patate douce, choux rave (Suri ruve), romanesco

Salade de roquette pour donner de l’amertume

Huile de courge

Balsamic blanc

Retirer du feu

Ajouter du Ghee

Le Ghee - éliminer totalement de l’eau et les matières proteinées - amélioration générale de la santé, du bien-être, équilibre ‘feux digestifs’. Bienfaits des meilleurs acides gras essentiels, sans cholestérol oxydé

Pâte sucrée

• 250 g Farine 
• 150 g Beurre sec
• 2 g Sel
• 95 g Sucre glace 
• 30 g Poudre d’amandes 
• 5 g Vanille
• 50 g Oeufs Eier

Ganache à la framboise

• 40 g Crème liquide
• 6 g Trimoline
• 32 g Purée de framboise
• 60 g Couverture Manaka (Manjari)
• 60 g Couverture Arriba (Pur Caraïbe)
• 20 g Beurre 

Cette recette est une conjugaison intéressante entre l’acidité du

Chocolat “ Manaka“ 64% de cacao, grand cru de Madagascar,

et la framboise.

Elle est adoucie par un chocolat “ Arriba“ 66% de cacao, grand cru des Caraïbes, qui lui donne une plus grande harmonie.

Les copeaux en djanduja aux noisettes broyées utilisées en décor

apportent une note finale de douceur.