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Emission du 17-02-2012
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Les oiseaux sans tête et Crumbeereknepfle
par le Père Patrick Koehler
Toutes les recettes
17-02-2012 Recette du Baeckeoffe de sanglier au Rouge d'Ottrott
10-02-2012 Fondue aux trois viandes
03-02-2012 La choucroute aux trois poissons
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20-01-2012 Filet de canard à l'orange
13-01-2012 Turbot de Noirmoutier en croûte de raifort et pignons de pin, choucroute caramelis
06-01-2012 Truite du Schwarzwald
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23-04-2011 Goujonnettes frites
16-04-2011 Bulot cuit au bouillon
09-04-2011 Salade de gambas de la m?dit?rran
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26-02-2011 Filet de truite de Sparsbach souffl
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08-01-2011 Les bouchées à la reine du Grand Ballon
11-12-2010 Le foie d'oie rôti entier en cocotte
04-12-2010 Le gateau au chocolat Saveurs d'Alsace
27-11-2010 Ravioles de Truite saumonée aux échalotes confites
Recette du Baeckeoffe de sanglier au Rouge d'Ottrott   Partager sur Facebook

Type de recette : plat principal
Difficulté de la recette : facile
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3h45
Budget : 5 euros

Ingrédients (pour 6 personnes)

Echine ou épaule de sanglier    1kg800
Rouge d’Ottrott                       1bt de 0.70l
Pieds de porc coupés               0.200kg
Fond de gibier                         1litre
Thym frais                              1 botte
Ail                                         1 gousse
Echalotes                               0.050 kg
Laurier                                  2 feuilles
Clou de girofle                        1p
Genièvre                                6 baies
Sel et poivre PM
Oignons                                0.300kg
Blanc de poireau                     0.300kg
Carottes                                0.300kg
Navet jaunes                          0.300kg
Trompètes de la mort              0.150kg
Pommes de terre                    1.5 kg

La veille, faire mariner la viande détaillé en gros cubes avec le vin, les pieds de porc, les carottes coupées en rondelles, les oignons  et navets émincés,  le laurier, le clou de girofle.
Nettoyer et suer les trompètes de la mort avec l’ail écrasé et l’échalote hachée, réservé au frais.
Le lendemain émincer les pommes de terre en tranches fines.


Procéder au montage dans une terrine à baeckeoffe, disposer dans l’ordre les pommes de terre , assaisonner, les légumes et les morceaux de gibier, pieds de porc, les trompètes et terminer avec une couche de pomme de terre, mouiller avec le jus de la marinade et le fond de gibier.
Cuire à couvert au four à 220°C pendant 1h puis à 180 pendant 2h30.
Servir avec une bonne salade de mâche et un verre de Rouge d’Ottrott.

Patrick Fritz

Nous sommes chez l'Ami Patrick Fritz, dans le Piémont à Ottrott. Ce maître cuisinier de France aime sa campagne et son cheval Roméo, un solide comtois de six ans avec lequel notre chef cuisinier laboure ses vignes. Patrick Fritz nous prépare une potée boulangère au Pinot Noir..."Baeckeoffe".

Hôtel Restaurant L'Ami Fritz
8 rue des châteaux
67530 - Ottrott-le-Haut
03.88.95.80.81
www.amifritz.com 

 

Fritz-Schmitt
rouge d'Ottrott
03.88.95.98.06
www.fritzschmitt.com 

Gibier Marchal
67140 - Le Hohwald
03.88.08.32.96

Marqueterie d'art Spindler
67530 - Boersch
03.88.95.80.17
www.spindler.tm.fr 

Scooter 67
www.scooter67.fr





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